So sánh tỏi đen và tỏi tươi

Vừa rồi, Dương có dịp ghé qua một số huyện của Bình Định và Phú Yên! Hầu như mọi người đều chưa biết đến tên gỏi Tỏi đen, điều đáng nói là đa số mọi người đều cho rằng đây là một giống tỏi mới! Để dễ phân biệt hơn về tỏi đen và tỏi tươi, Dương sẽ viết một bài so sánh giữa Tỏi đen và tỏi tươi.

Để có thể có cái nhìn tổng quan hơn, Dương sẽ nói lại về tỏi đen và tỏi tươi

Tỏi đen và tỏi tươi là gì?

Tỏi tươi (hay tỏi thường) có tên tiếng anh là Allium sativum, Tỏi sau khi thu hoạch thì được phơi khô để dùng gia vị, cũng có thể dùng tỏi ngay khi thu hoạch để làm gia vị nhưng muốn bảo quan lâu thì phải phơi khô.  Tỏi tươi có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe như: kích thích tiêu hóa, chữa rối loạn tiêu hóa, viêm khớp, tiểu đường, cảm lạnh, sốt rét, lao,…Những nghiên cứu gần đây đã phát hiện thêm nhiều công dụng của tỏi như: ức chế, tiêu diệt tế bào ung thư, hạ huyết áp, giảm cholesterol máu, phòng ngừa trụy tim mạch, ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh…

Tỏi đen có tên tiếng anh là Black garlic . Tỏi đen được hình thành từ việc lên men tỏi tươi trong một số điều kiện đặc biệt với khoảng thời gian nhất định. Như vậy, Tỏi đen là sản phẩm của Tỏi tươi qua tác động cảu con người chứ không phải là một giống tỏi mới như mọi người vẫn nghĩ. Điều đặc biệt, tỏi tươi sau khi được lên men thành tỏi đen lại có hàm lượng chất dinh dưỡng và các hợp chất có hoạt tính sinh học vượt bậc so với tỏi tươi. Quá trình lên men này cũng sản sinh dược chất S-Allycystein có hiệu quả vô cùng tích cực đối với sức khoẻ trong việc làm giảm Cholesterol, phòng chống các bệnh cao huyết áp, tiểu đường, ung thư và nhất là làm tan biến các mảng xơ vữa động mạch. Có thể đọc thêm Quy trình sản xuất tỏi đen tại bài viết trước

So sánh tỏi đen và tỏi tươi

Như vậy, Tỏi đen và tỏi tươi đều là tỏi. Tỏi đen được hình thành từ tỏi tươi. Có lẽ, điều khác biết đầu tiền dễ nhận thấy nhất đó là Tỏi đen có màu đen lôi cuốn còn tỏi tưởi thì có màu trắng.

Nhưng, điều khiến tỏi đen và tỏi tươi có giá trị khác nhau lại nằm ở thành phần chất dinh dưỡng của nó. Tỏi tươi chứa 2 hợp chất Allicin và S-allyl cysteine nhưng hàm lượng rất thấp và dễ bay hơi ngay khi bóc vỏ. Tuy nhiên, nếu lên men tỏi tươi thành tỏi đen thì 2 hợp chất này không chỉ được giữ lại nguyên vẹn mà còn nhân lên với hàm lượng cao gấp từ 5-10 lần. Đây là những hoạt chất kháng sinh cực mạnh và chống oxy hóa gấp nhiều lần tỏi thường, giúp chuyển đổi tỏi từ một gia vị thông thường thành dược liệu quý và đắt tiền. Giá trị dược liệu của tỏi đen đã được công nhận để dùng phổ biến trong bữa ăn hằng ngày lẫn điều trị y học ở các quốc gia phát triển.

Còn nhiều chất dinh dưỡng cũng được tăng lên vượt bậc tự việc lên men tỏi tươi. Tham khảo thêm tại bài viết trước: Tỏi đen phòng chống bệnh ung thư

Nhờ quá trình lên men  mà tỏi đen đã sản sinh ra nhiều hoạt chất vô cùng tốt cho sức khỏe giúp cơ thể loại bỏ cảm giác mệt mỏi, thiếu năng lượng, cải thiện sức khỏe cơ thể, giải quyết táo bón, bảo vệ gan, gia tăng hoạt động tuyến tiền liệt, thúc đẩy giấc ngủ, làm chậm quá trình lão hóa, ổn định đường huyết, giảm mỡ máu…vv.

Đó là lý do mà Dương khuyên bạn nên bổ sung tỏi đen vào thực đơn hàng ngày để có một sức khỏe tốt hơn!

ĐỖ BÌNH DƯƠNG – Shop củ tỏi